Vegetarische en veganistisch (vegan) eten wordt steeds meer omarmt. Het ongebreideld consumeren van dieren en de negatieve impact, die dat heeft op moeder aarde, naast het leed, dat de dieren wordt aangedaan, beweegt veel mensen ertoe om hun gerechten met zoveel mogelijk of met alleen maar plantaardige producten te bereiden. In de traditionele Italiaanse keuken vind je heel veel gerechten vinden, die aan deze norm voldoen.
In het verleden waren vlees en vis voor de arme bevolking lang niet altijd beschikbaar en maakte men de maaltijd met wat voorhanden was. Veel traditionele gerechten bevatten daarom geen vlees of vis. Hieronder volgt een opsomming van de vele, heerlijke Italiaanse gerechten zonder vlees of vis, die je op deze site kunt vinden. Voor vegan hoef je soms alleen de kaas achterwege te laten of boter te vervangen door olie.
Voorgerechten (antipasti)
- Bagna cauda (groentenfondue uit de Valled'Aosta) > vegan zonder ansjovis
- Bruschetta > vegan
- Carciofi (artisjokkensalade) > vegan zonder eieren, ook heel lekker
- Carciofi ripieni (gevulde artisjokken) > vegan
- Faggioli bianchi (witte bonensalade) > vegan
- Fiori di zucchina ripieni (gevulde courgettebloemen)
- Insalata di pomodori (Tomatensalade) > vegan
- Minestrone alla Genovese > vegan zonder pesto
- Mozzarella met olijfolie
- Stracciatella (bouillon met eieren)
- Vellutata di zucchine (courgettesoep) > vegan zonder geraspte kaas
- Verdure gratinate(gegrilde groente) > vegan
- Zuppa di ortiche (Sardijnse brandnetelsoep met aardappelen)
Pastagerechten
- Casarecce al pesto rosso (Caserecce met rode pesto)
- Gnocchi al gorgonzola (noedels met gorgonzola)
- Maccheroni alla norma (pasta met aubergines)
- Orecchiette alla crudaiola (Orecchiette met saus van rauwe tomaten) > vegan zonder geraspte kaas
- Orecchiette con cime di rapa (Orecchiette met raapstelen) > vegan zonder ansjovis
- Pasta al burro e salvia (pasta met boter en salie)
- Pasta con broccoli alla Siciliana (pasta met broccoli) laat de ansjovis achterwege > vegan zonder geraspte kaas
- Trofie al pesto (pasta met pesto)
- Penne all'arrabbiata (Penne met pittige tomatensaus)
- Pizzoccheri al forno (Boekweitpasta met aardappelen, kool en kaas)
- Lasagne agli spinaci (Lasagne met spinazie) > vegan: vervang de boter in de besciamelsaus door vegan margarine en de melk door havermelk.
- Ravioli al prebuggiun (Raviol gevuld met wilde kruiden)
- Spaghetti all'aglio e olio (Spaghetti met knoflook en olie)
- Spaghetti al pomodoro crudo (spaghetti met rauwe tomaten en basilicum) > vegan
- Spaghetti caccio e pepe (Spaghetti met schapenkaas en peper)
- Spaghetti con zucchine (spaghetti met courgettes) > vegan zonder geraspte kaas
- Pasta al sugo di noci (pasta met saus van walnoten)
- Tagliatelle ai funghi (Tagliatelle met paddenstoelen) > vegan zonder room
Risotti
- Risotto agli asparagi (Risotto met asperges) > vegan zonder geraspte kaas
- Rissotto ai funghi di bosco (Risotto met bospaddenstoelen) > vegan zonder geraspte kaas
- Risotto con zucchine (Risotto met courgettes) > vegan
- Risotto alla milanese (Saffraanrisotto) > vigan zonder rundermerg en olie i.p.v. boter
- Risotto al radicchio (Risotto met radicchio)
Hoofdgerechten
- Asparagi alla Milanese (Asperges op z'n Milanees)
- Bagna cauda (groentenfondue uit de Valle d'Aosta) > vegan zonder ansjovis
- Fonduta Valdostana (kaasfondue uit Valle d'Aosta))
- Condijun (maaltijdsalade uit Ligurië) > vegan zonder eieren
- Caponata (groenteschotel uit Sicilië) > vegan
- Funghi e patate in teglia (ovenschotel van paddenstoelen en aardappelen) > vegan
- Insalata caprese (Salade van mozzarella en tomaat)
- Panzanella (salade van brood en groente) > vegan zonder ansjovis
- Parmiggiana (ovenschotel met aubergines)
- Ribollita (Toscaanse groentesoep) > vegan zonder geraspte kaas
- Torta di verdure (groentetaart)
Bijgerechten
- Caponata (groenteschotel uit Sicilië) > vegan
- Carote grigliate(gegrilde worteltjes) > vegan
- Carciofi ripieni (gevulde artisjokken) > vegan
- Cavolo nero in padella (gestoofde Toscaanse kool) > vegan
- Coste in padella (Snijbiet gefruit)
- Fagiolini all'olio (sperziboontjes in olijfolie en peper) > vegan
- Fagiolini al pesto (salade van sperzieboontjes, aardappelen en pesto
- Finocchio con olive (venkel met olijven) > vegan
- Funghi trifolati (gebakken bospaddenstoelen) > vegan
- Funghi e patate in teglia (ovenschotel van paddenstoelen en aardappelen) > vegan
- Insalata di pomodori (Tomatensalade) > vegan
- Crauti (zuurkool) > vegan
- Melanzane grigliate (gegrilde aubergines) > vegan
- Papate al forno (aardappels in de oven) > vegan
- Peperonata (gestoofde paprika's) > vegan
- Radicchio rosso (Roodlof in de oven) > vegan
- Verza stuffata (Groene kool gestoofd met tomaten) > vegan
- Verdure gratinate(gegrilde groente) > vegan
- Zucchine al pomodoro (Courgettes met tomaten) >vegan
- Zucchine grigliate (gegrile courgettes) > vegan
