Er bestaan in Italië veel manieren om asperges te bereiden, maar bijna altijd worden daarbij, net als bij ons, eieren en boter gebruikt. In Lombardije worden de asperges geserveerd met een gebakken eitje, gesmolten boter, en geraspte kaas.
Ingrediënten(voor 4 personen)
- 1½ kg (groene) asperges
- 4 eieren
- 50 g gesmolten boter
- geraspte Parmezaanse kaas of Grana padano
Bereidingswijze
Was de asperges, verwijder het harde deel aan de onderkant en schil de asperges heel dun tot een paar cm. onder de punt.
Bind de asperges in een bos. Breng water met zout aan de kook, doe er de asperges in, breng het water weer aan de kook, doe de deksel op de pan, doof het vuur en laat de asperges 20 minuten in het hete water staan.
Laat de asperges uitlekken en leg ze op een voorverwarmde schaal Strooi er wat geraspte Parmezaanse kaas of Grana over en giet er de gesmolten boter overheen.
Bak ondertussen de eitjes in wat boter en laat de dooier heel Rangschik de gebakken eitjes bovenop de asperges.
Geschikt als lunchgerecht of als hoofdschotel van groenten.
Buon appetito!
