Gegrilde aubergines zijn eenvoudig te bereiden - het vergt wel een beetje tijd - en passen als bijgerecht zowel bij vlees-, als visgerechten. Je kunt ze ook opdienen als voorgerecht. Gegrilde aubergine kunnen zowel lauwwarm als koud opgediend worden. Eenmaal gegrild blijven ze in de koelkast nog dagenlang goed. Ook lekker op de bruschetta.
Ingrediënten(voor 4 personen)
- 4 aubergines
- 1 dl olijfolie
- verse peterselie, oregano of verse basilicum
- zout
- versgemalen peper
Bereidingswijze
Snij de aubergines in plakken van 3/4 cm dik. Leg ze in een vergiet en strooi wat zout tussen iedere laag. Laat de aubergines 30 minuten tot 1 uur staan.
Spoel de plakken aubergines af en dep ze droog met keukenpapier.
Verhit een grillpan of -plaat en bak een laagje plakken aubergines totdat ze lichtbruin kleuren. Keer de plakken om en grill ook de andere kant tot ze lichtbruin zijn.
Rangschik de gegrilde plakken aubergines op een schaal strooi er naar smaak wat zout en peper, gehakte peterselie, oregano of basilicum over en besprenkel ze met olijfolie.
In plaats van verse basilicum is ook geconserveerde basilicum erg lekker met gegrilde aubergines.
Buon appetito!
