Dit noedelgerecht met gorgozola komt uit de streek rondom Milaan. Als je de gnocchi of noedels zelf maakt bepaal je zelf de smaak ervan door hiervoor de lekkerste, liefst biologische aardappelen te kiezen en echte gorgonzola piccante te gebruiken. De gorgonzolasaus is ook lekker met pasta, zoals met mezze penne.
Ingrediënten(voor 4 personen)
- 1 kg kruimig kokende aardappelen
- 400 gr bloem
- 2 eieren
- 1 sjalotje, fijngehakt
- 1 eetlepel olie
- 1 scheutje melk
- 4 blaadjes verse salie
- 150 gr gorgonzola (picante), in blokjes
- nootmuskaat
- zout en peper
- geraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
Kook de aardappelen in hun schil gaar, ontvel ze als ze nog warm zijn en prak ze fijn of haal ze door een aardappelzeef.
Doe de bloem en de eieren bij de aardappelen en meng het geheel tot er een homogene pasta ontstaat.
Rol van de aardappelpasta duimdikke rolletjes op een met bloem bestoven werkblad. Snij de rolletjes in stukje van circa 3 cm.
Verhit de olie in een pan en fruit het sjalotje tot het glazig is.
Voeg de gorgonzola, de salieblaadjes en de melk toe en laat de gorgonzola smelten op een heel zacht pitje.
Doof het vuur, strooi er wat nootmuskaat overheen en doe de deksel op de pan.
Breng ondertussen water met zout aan de kook en doe de noedels in het kokende water. Schep ze er met een schuimspaan uit zodra ze gaan drijven.
Laat de noedels uitlekken.
Voeg een halve soeplepel van het kooknat aan de gorgonzolasaus toe en steek het vuur weer aan.
Voeg de uitgelekte noedels aan de saus toe en verhit het geheel al roerende nog een paar minuutjes.
Serveer onmiddenlijk met wat Parmezaanse kaas erover.
Buon appetito.
