Deze zomerse schotel van gemengde groenten is niet alleen een lust voor het oog, maar ook eenvoudig te bereiden en heerlijk. Het gerecht is geschikt als voorgerecht, als licht lunchgerecht met wat brood, of als bijgerecht bij de hoofdschotel.
Ingrediënten
(voor 4 personen)
- 1 aubergine
- 1 grote of 2 middelgrote courgettes
- 2 paprika's
- 4 tomaten
- 50 g paneermeel
- 1 klein bosje platte peterselie
- 1 teen knoflook
- olijfolie
- zout naar smaak
Bereidingswijze
Doe het paneermeel, de peterselie en de knoflook in een keukenmachine en mix tot de peterselie is fijngehakt en alle ingrediënten goed zijn vermengd.
Snij de aubergine in plakjes van ¾ tot 1 cm.
Snij de courgette in 3 stukken (kleinere courgettes door de helft) en vervolgens ieder stuk weer in 3 of 2 dikke plakken.
Snij de paprikas doormidden, verwijder de zaadlijsten en verdeel iedere helft in 3 stukken.
Halveer 2 tomaten.
Snij de overgebleven 2 tomaten in kleine stukjes.
Rangschik alle stukken op een bakblik dat bedekt is met ovenpapier.
Verdeel de stukjes tomaat over de plakjes aubergine en courgette.
Strooi wat zout naar smaak over de groenten.
Verdeel over ieder stuk groente een theelepeltje paneermeel.
Besprenkel alles met olijfolie.
Bak de groenten ca. 20 minuten in de oven op 190°C.
Buon appetito.
Tip: overgebleven paneermeel kun je in de diepvries bewaren.
