Lang geleden waren de uien en de wijnazijn in dit eeuwenoude Venetiaanse gerecht bedoeld om de gebakken sardines langer te kunnen bewaren. Om de zure smaak van de azijn te verzachten kwamen daar ingrediënten bij als rozijnen, kruidnagel, pijnboompitten, soms ook suiker of kaneel. Sarde in saor wordt meestal als hoofdgerecht geserveerd, maar kan ook dienen als lunch- of voorgerecht.
Ingrediënten
(voor 4 personen)
- 8 middelgrote sardines (ca. 700 g)
- 2 grote uien, in dunne plakjes gesneden.
- 1 eetlepel bloem
- 50 g rozijnen
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 100 ml witte wijnazijn
- zonnebloemolie
- olijfolie
- verse bladpeterselie
- 1 kruidnagel
- kaneel
- 2 laurierblaadjes
- zout en peper
Bereidingswijze
Week de rozijnen 30 minuten in een kommetje met lauw water. Laat ze daarna goed uitlekken.
Snij de sardines aan de onderkant overlangs open en verwijder de ingewanden. Verwijder ook de kop. Knip of snij de vinnen eraf. Ontdoe de vissen van de schubben en was ze goed schoon onder de kraan. Dep ze voorzichtig droog met keukenpapier.
Wentel de sardines door wat bloem en bak ze in enkele minuten rondom goudbruin in een koekenpan met zonnebloemolie. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Verhit nu de olijfolie in een pan en fruit de uien tot ze glazig zijn. Giet er de wijnazijn bij, het kruidnageltje en de pijnboompitten, en maak op smaak met peper, zout en een snufje kaneel. Laat dit 2 minuten zachtjes sudderen.
Leg de sardines in lagen in een kom, afgewisseld met wat van de ui met de rozijnen en giet er wat azijn over. Giet tenslotte de resterende azijn over de bovenste laag.
Dek de kom af en laat de sardines tenminse 24 uur marineren in de koelkast.
Haal de sardines uit de marinade en laat zo uitlekken.
Leg de uien op een schaal, schik de sardines er bovenop, bestrooi met de fijngesneden peterselie en leg er enkele schijfjes citroen bij.
Serveer de sardines op kamertemperatuur.
Buon appetito.
Tip: vervang de helft van de azijn ook eens door witte wijn.
