Vis drogen aan de lucht (stokvis) of zouten en drogen (bakkeljauw) waren eeuwenlang de enige manieren om vis voor langere tijd te conserveren. Vis, op deze manier bewerkt, heeft bij bereiding een bijzonder intense smaak. De traditionele baccalà alla Vicentina is daar een mooi en smaakvol voorbeeld van.
Ingrediënten
(voor 4 personen)
- 1 kg bakkeljauw of stokvis
- 2 middelgrote uien
- 2 tenen knoflook
- 1 dl olijfolie
- 1 handvol gehakte peterselie
- 1 halve liter melk
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
Week de bakkeljauw of stokvis 24 tot 48 uur in koud water, waarbij je het water regalmatig ververst.
Laat de vis uitlekken, verwijder eventueel de graten en snij hem in grove stukken.
Hak de uien samen met de knoflook fijn.
Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin de ui tot hij glazig is.
Meng ondertussen de stukken vis met de bloem, Parmezaanse kaas en peterselie.
Voeg de vis toe aan de uien en bak deze kort mee.
Voeg nu zoveel melk toe dat de vis net onder staat, maak op smaak met zout en een beetje peper, breng aan de kook, doe de deksel op de pan en laat alles 1 tot 2 uur heel zachtjes stoven, of zo lang totdat de vis zacht en gaar is.
Serveer de vis met het kooknat. Lekker met polenta of stevig brood.
Buon appetito.
