- Cima alla Genovese (Gevulde kalfsborst uit Genua)
- Falsomagro (Kalfsrollade uit Sicilië)
- Fegato alla Veneziana (Kalfslever uit Venetië)
- Ossobuco alla Milanese (Kalfsschenkel uit Milaan)
- Saltimbocca alla Romana (kalfslapjes met ham en salie)
- Vitello tonnato (Kalfsvlees met tonijnsaus)
- Vitello tonnato (Kalfsvlees met tonijnsaus)