Saltimbocca (letterlijke vertaling: spring-in-de-mond) komt uit Rome, maar het gerecht is al sinds het einde van de 19e eeuw ook in de overige regio's van Italië ingeburgerd. Thans is het een van meest typische Italiaanse gerechten.
Ingrediënten
(voor 4 personen)
- 8 dunne lapjes mals kalfsvlees
- plakjes rauwe Parmaham
- 50 g boter
- 2 eetlepels olie
- zout
- versgemalen zwarte peper
- 2 dl witte droge wijn
- 8-16 verse salieblaadjes
Bereidingswijze
Sla de lapjes kalfsvlees zo plat mogelijk met een vleesklopper.
Leg op ieder lapje een plakje rauwe ham.
Plaats een of twee salieblaadjes op de rauwe ham en zet ze vast met een cocktailprikkertje.
Verhit de helft van de olie en de boter in een grote bakpan, en bak hierin 4 lapjes in korte tijd aan beide zijden bruin. Doe de rest van de olie en de boter in de bakpan, bak de overige lapjes op dezelfde manier.
Doe nu de eerste lapjes er weer bij en voeg de witte wijn toe. Laat het geheel een tijdje stoven tot de wijn verdampt is en het vlees zacht en mals (ca. 5-10 minuten).
Dien de kalfslapjes op een voorverwarmde schaal op en giet er de saus overheen.
Buon appetito.
