Zwaardvis wordt vooral rondom Sicilië en Zuid-Italië gevangen en is daarom een vertrouwd onderdeel op het menu in de zuidelijke regio's van Italië. Dit recept komt uit Calabrië, de punt van de Italiaanse laars. Salmoriglio is een typische saus uit die streek, gemaakt van olie, citroen, oregano, peterselie en knoflook.
Ingrediënten
(voor 4 personen)
- 4 dikke plakken zwaardvis
- 2 teentjes knoflook
- 1 bosje verse peterselie fijngehakt
- sap van ½ citroen
- 2 eetlepels kappertjes
- oregano
- 2 dl droge witte wijn
- olijfolie
- zout en peper
Bereidingswijze
Hak de peterselie met de knoflook heel fijn en doe er wat oregano, het citroensap en olijfolie bij. Roer alles goed door elkaar.
Ontdoe de plakken zwaardvis van hun velletjes en bestrooi ze met zout naar smaak.
Wrijf de zwaardvis aan beide zijden in met de salmorigliosaus en rangschik de vis in een platte ovenschaal. Bedekt de vis met wat er over is van de salmorigliosaus.
Overgiet alles met olijfolie. Doe er de witte wijn bij en strooi er tenslotte de kappertjes overheen.
Bak ca. 20-30 minuten in de oven op 180° C. afhankelijk van de dikte.
Zwaardvis in salmorigliosaus is ook geschikt om te grillen. Hak dan de kappertjes fijn en meng ze onder de salmorigliosaus
Buon appetito.
