Dit heerlijke gerecht, waarin de Mediterrane keuken helemaal tot zijn recht komt, staat in veel restaurants in Italië op het menu. Oorspronkelijk kom het uit Napels. In het originele gerecht worden vongole veraci gebruikt. Een variant van dit gerecht is dat in bianco, zonder tomaten.
Ingrediënten(voor 4 personen)
- 1 kg verse schelpen
- 4 eetl. olijfolie
- 3 teentjes knoflook
- ½ gedroogd rood pepertje of wat chilivlokken
- 300 g tomaten
- 1 dl droge witte wijn
- verse fijngehakte peterselie
- 400 g spaghetti
Bereidingswijze
Maak de schelpen schoon en kook ze in een pan met 1 eetlepel olie gedurende 4-5 minuten tot ze open gaan staan.
Gooi de schelpen die gesloten zijn gebleven weg. Haal, op een vijftiental schelpen na, het schelpenvlees uit de schelpen . Filter en bewaar het kooknat.
Pel de tomaten, ontdoe ze van de zaadjes en snij ze in kleine stukjes.
Plet met de bolle kant van een lepel de teentjes knoflook.
Verhit de olie in een grote bakpan of wok en fruit de knoflook heel kort mee.
Voeg de tomaten, het kooknat van de schelpen, de witte wijn, het fijngemalen rode pepertje of de chilivlokken. en zout naar smaak toe en laat het geheel, onder af te toe roeren, ongeveer 10 minuten zachtjes inkoken. Neem de knoflook uit de pan.
Breng ondertussen water aan de kook met grof zout. Doe de spaghetti in het water. Raadpleeg de kooktijd van de pasta en tel vanaf het moment dat het water weer kookt.
Schep het schelpenvlees en de hele schelpen onder de tomatensaus.
Giet de spaghetti af en doe ze bij de saus. Strooi er de peterselie over, roer alle goed door elkaar en serveer onmiddellijk.
Buon appetito!
