In Rome en Napels vind je Spaghetti con cacio e pepe op het menu. De naam cacio verwijst naar caciocavallo, een kaasje uit Zuid-Italië. In de praktijk wordt de caciocavallo vaak vervangen door pecorino, dat gemakkelijker te verkrijgen is.
Ingrediënten(voor 4 personen)
- 100 g geraspte caciocavallo of pecorino
- versgemalen zwarte peper
- zout
- 400 g spaghetti
Bereidingswijze
Breng water aan de kook met grof zout.
Doe de spaghetti in het water. Raadpleeg de kooktijd van de pasta en tel vanaf het moment dat het water weer kookt.
Giet de spaghetti af, maar bewaar wat van het kooknat.
Meng de geraspte pecorino door de spaghetti.
Voeg 3-4 eetlepels kooknat toe en roer de spaghetti nogmaals goed om.
Strooi er versgemalen zwarte peper over.
Buon appetito!
