De cassata is een klassieke Siciliaanse taart, van Arabische oorsprong, die eigenlijk bij het Paasfeest hoort, maar tegenwoordig bij veel feestelijke gelegenheden wordt gegeten. Traditioneel wordt deze taart overdadig en kunstig versierd met gekonfijte vruchten, gekleurde marsepein en glazuur. De bereiding wordt meestal over twee dagen verspreid: de ene dag voor het maken van het biscuitgebak en de vulling en op de tweede dag wordt de decoratie aangebracht. In alle opzichten een overheerlijke taart, zowel om te bereiden en als om te eten.
Ingrediënten (voor een taart Ø 20 cm)
- voor het bescuitgebak (springvorm van 20 cm):
- 100 g bloem
- 20 g maizena
- 120 g suiker
- 3 eieren
- 1 pakje vanillesuiker
- 1 eetlepel heet water
- zout
- poedersuiker
- voor de vulling:
- 400 g ricotta (liefst schapenricotta)
- 120 g basterdsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 100 g fijngehakte gekonfijte vruchtjes
- 50 g fijngehakte pure chocolade
- 4 eetlepels maraschino (of essence van sinaasappelbloemen)
- Voor de bekleding:
- 250 g marsepein op kamertemteratuur
- 4 druppels groene kleurstof
- 200 g poedersuiker
- gekonfijte vruchten of andere taartversiering
Bereidingswijze
Beboter de springvorm en bestuif deze met poedersuiker.
Verwarm de oven voor tot 160 à 180° C. (gasstand 2-3)
Breek de hele eieren in een kom. Voek suiker, vanillesuiker, een eetlepel heet water en een snufje zout toe en klop met een mixer net zolang tot er een dikke massa ontstaat die slechts heel langzaam gelijk vloeit.
Meng de bloem met de maizena en zeef deze bij de eiermassa.
Schep alles voorzichtig door elkaar en vul de springvorm ermee.
Bak de taart in 40 tot 50 minuten gaar. Het gebak voelt dan veerkrachtig aan in het midden en laat geen indruk achter van de vinger.
Laat het gebak afkoelen op een taartrooster.
Bedek een taartvorm met plasticfolie.
Kneed de marsepein tot hij zacht is en meng er de kleurstof doorheen.
Rol de marsepein uit tot een circel en bedek er de taartvorm mee.
Snij het bescuitgebak in plakken en beleg daarmee zorgvuldig de bodem en de zijkanten van de vorm. Leg voldoende plakken opzij voor de bovenkant. Besprenkel de plakjes met de maraschino of sinaasappelessence.
Roer de ricotta in een kom tot een luchtige massa en meng er de suiker, vanillesuiker, fijngehakte gekonfijte vruchtjes en de chocolade doorheen.
Schep het ricottamengsel in de beklede vorm, strijk het glad en bedek het met de overgebleven plakjes biscuitgebak.
Bedek het geheel met plasticfolie, leg er een zwaar plat bord of plank op en laat het een aantal uren, liefst een hele nacht, in de koelkast staan.
Keer de taartvorm om op een plat bord.
Maak het glazuur door de poedersuiker te vermengen met enkele eetlepels heet water en versier er de taart mee.
Decoreer de taart verder naar believen met gekonfijte vruchtjes.
Buon appetito!
