Olijven inmaken

Ingrediënten

(voor 4 personen)

Verse onbehandelde groene of zwarte olijven

Voor de salamoia:

  • water
  • zout

en naar smaak:

  • 1 gedroogd rood pepertje (peperoncino) of enkele peperkorrels
  • 2 kruidnagels
  • 1 takje tijm
  • 1 laurierblaadje
  • of andere gedroogde kruiden

Bereidingswijze

Doe de olijven in een pot met ruim voldoende water en laat ze zo'n 10 tot 15 dagen weken. Spoel de olijven iedere dag af en ververs het water.

Maak de salamoia van water en zout door het water te verwarmen en het zout erin op te lossen in een verhouding van 100-150 g zout per liter water. Goed af laten koelen. Doe de olijven en kruiden in een glazen pot met de kruiden en vul af met het zoute water. Zorg ervoor dat de ingrediënten goed onder het water staan. Gedroogde kruiden zijn daarom minder geschikt omdat ze aan de oppervlakte gaan drijven en bederf kunnen veroorzaken

Laat de olijven nog minimaal een aantal weken in de salamoia staan.
Buon appetito.

Meer in deze categorie: « Passata di pomodoro