Carciofi ripieni (gevulde artisjokken)

Er bestaan in de Italiaanse keuken verschillende versies van gevulde artisjokken. Dit recept met kruiden komt uit Ligurië. Geschikt als voor- of bijgerecht.

Ingredienten

(voor 4 personen)

  • 8 artisjokken
  • citroensap
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 bosje peterselie
  • enkele takjes marjolein
  • olijfolie
  • wat tarwebloem
  • 2 laurierblaadjes

Bereidingswijze

Verwijder de stelen, een flink deel van de buitenste bladen en de toppen van de artisjokken. Sla met de artisjokkenhoofdjes op het werkvlak zodat ze open gaan staan. Open de blaadjes en verwijder de baardjes.
Leg de artisjokken in koud water met citroensap.

Hak de baardjes fijn samen met de knoflook, de peterselie en de marjoleinblaadjes. Doe dit mengsel in een kommetje en voeg wat olijfolie, zout en peper naar smaak toe.

Vul de artisjokken met het kruidenmengsel en strooi wat tarwebloem over de bovenkant. Verhit in een braadpan wat olijfolie en bak de artisjokken een paar minuutjes met de bovenkant naar beneden gekeerd, totdat ze beginnen te bruinen. Keer ze nu om, voeg water toe, wat zout en de laurierblaadjes en laat de artisjokken nog zo'n 30 minuten koken.

Buon appetito.