Vellutata di zucchine (veloutésoep van courgettes)

Vellutata betekent: fluweelzacht. Om dat te bereiken worden de ingrediënten fijngemalen met de staafmixer of in de blender, of door een fijnmazige zeef gehaald. Hoewel de vellutata een dikke soep is, is hij gemaakt van bijna alleen groenten en daarom ook geschikt als snel lunchgerecht of als licht hoofdgerecht.

Ingrediënten(voor 4 personen)

  • 700 gr courgettes
  • 300 gr aardappelen
  • 1 ui
  • 1 kleine prei
  • 30 gr boter
  • zout en peper naar smaak
  • olijfolie
  • geraspte parmezaanse kaas
  • eventueel wat (geroosterd) brood

Bereidingswijze

Snij de ui fijn en de prei in ringetjes en fruit ze in de boter glazig (niet bruin laten worden).
Schil ondertussen de aardappelen en snij ze, net als de courgettes, in blokjes.
Doe de groenten bij de soffritto van ui en prei, voeg enkele kopjes water toe en wat zout, doe de deksel op de pan en breng aan de kook.
Laat de groenten 10-15 minuten zachtjes koken (5 minuten in een snelkookpan).
Maak op smaak met wat zout en eventueel peper, en maal alles heel fijn met een staafmixer zodat een dikke soep ontstaat.
Serveer de soep op borden of in kommetjes, met wat olijfolie en geraspte Parmezaanse kaas naar smaak, en het (geroosterde) brood.

Dit gerecht is ook erg lekker met pompoen in plaats van courgettes.

Buon appetito.