Ingrediënten
(voor 4 personen)
- 2 kg mosselen
- 2 sappige smakelijke tomaten
- 2 tenen knoflook
- 1½ dl olijfolie
- 1 glas witte droge wijn
- verse peterselie, fijngehakt
- 1 eetl. oregano
- 1 fijngewreven rood pepertje (peperoncino)
- zout en peper naar smaak
- 8 sneetjes brood
Bereidingswijze
Maak de mosselen op de gebruikelijke wijze panklaar.
Rooster het brood kort en houd het warm onder een doek.
Doe all overige ingrediënten in een grote pan behalve de peterselie, doe de deksel op de pan en breng de inhoud op zo'n hoog mogelijke hittebron aan de kook. Schud na 2-3 minuten de inhoud om. Laat nog even koken met de deksel op de pan totdat alle mosselschelpen geopend zijn. Voeg de peterselie toe, schud nog even om en serveer onmiddelijk.
Geef er het geroosterde brood bij om mee in het kookvocht te dopen
Buon appetito.
