Van dit gerecht uit de Romeinse keuken bestaan vele variaties, vaak met room, boter, besciamelsaus, of knoflook. De geboren en getogen Romeinen zweren echter bij dit recept. De truck zit hem in het hete vet dat een dun laagje om de spaghettisliert vormt, waar vervolgens het ei in een dun laagje omheen stolt, zonder klontjes te vormen.

Ingrediënten(voor 4 personen)

• 200 g pancetta (buikspek), in kleine stukjes
• 2 eetl. olijfolie
• 3 eieren (= aantal personen min één)
• versgemalen zwarte peper
• zout
• geraspte parmezaanse kaas of pecorino
• 400 g spaghetti
  
  

Bereidingswijze

Breng water aan de kook met grof zout.
Doe de spaghetti in het water. Raadpleeg de kooktijd van de pasta en tel vanaf het moment dat het water weer kookt.
Verhit, een paar minuten voordat de pasta beetgaar is, in een grote bakpan of wok met antiaanbaklaag de olie met daarin de spek en fruit het op een zacht vuurtje.
Klop de eieren los in een kommetje en voeg er zwarte peper en eventueel wat zout naar wens aan toe.
Giet de spaghetti af en doe ze in de pan met het uitgebakken spek. Meng goed.
Doof het vuur en voeg onmiddellijk de losgeklopte eieren toe. Roer tot het ei gestold is en dien meteen op.
Strooi er wat Parmezaanse kaas of pecorino over naar smaak.

Buon appetito!