Cervo al forno (Ovenschotel met hertenvlees)

Een heerlijke overnschotel van hertenvlees met eekhoorntjesbrood of ander bospaddenstoelen, tomaten en verse salie. Om deze smaken volop tot hun recht te laten komen wordt het gerecht bij voorkeur de dag van tevoren bereid en tenminste één nacht bewaard in de koelkast.

Ingrediënten(voor 4 personen)

  • 20 g gedroogd eekhoorntjesbrood
  • 800 g hertenvlees in blokjes van ongeveer 3 bij 3 cm
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 stengel bleekselderie, fijngehakt
  • 1 wortel, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 takjes salie
  • 400 g tomantenpulp
  • 1 dl rode wijn

Bereidingswijze

Week het gedroogde eekhoorntjesbrood 15-20 minuten in een kommetje met 2 dl lauwwarm water.
Verhit ondertussen in een grote braadpan de olijfolie en bak hierin bij beetjes het hertenvlees. Haal het vlees uit de pan en leg het opzij.
Maak een soffritto door de ui, wortel en bleekselderie in het overgebleven vet te fruiten. Voeg de knoflook toe en laat de groenten op een laag vuurtje 10 minuten garen.
Neem de paddenstoelen uit het weekwater, spoel ze af, knijp het overtollige vocht eruit en snij ze in kleine stukjes. Zeef en bewaar het weeknat.
Roer de paddenstoelen samen met de salieblaadjes onder het groentenmengsel. 
Doe er de tomatenpulp bij, de wijn en het weeknat van de paddenstoelen, breng alles aan de kook en laat het 10 zachtjes sudderen.
Doe het hertenvlees bij de saus en voeg zout en peper toe naar smaak.
Doe de dekstel op de pan en stoof het vlees gedurende tenminste 1 tot 1½ uur in de oven op 160° C. 
Laat de schotel nog 1 uur staan of zet hem een nacht in de koelkast. 
Breng het gerecht voor het opdienen op de gewenste temperatuur.

Lekker met aardappeltjes uit de oven.

Buon appetito.