Agnello con i carciofi (lamsschotel met artisjokken)

Lamsvlees is zacht, smakelijk, delicaat en voedzaam. Traditioneel wordt het geserveerd met het Paasfeest, maar het is zeker aan te raden bij andere gelegenheden.

Ingredi├źnten

(voor 4 personen)

  • 1 kg lamslende in blokjes
  • 3 dl droge witte wijn
  • 4 artisjokken
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 20 g boter
  • sap van 1/2 citroen
  • 3 laurierblaadjes
  • 1 takje rozemarijn
  • 200 g cherrytomaatjes
  • 1 teentje knoflook
  • Versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

Marineer het lamsvlees 2 uur in de witte wijn.
Verdeel de boter en de olie in een ovenschaal en leg hier het uitgelekte en met keukenpapier drooggedepte lamsvlees op.
Snij de tomaatjes doormidden, ontdoe ze van de zaadjes en voeg ze met de laurierblaadjes, rozemarijn en het teentje knoflook bij het vlees. 
Verhit ondertussen de witte wijn van de marinade, laat deze 3 minuutjes zachtjes koken en giet hem over het vlees. 
Bestrooi rijkelijk met versgemalen zwarte peper en wat zout naar smaak.
Zet de schotel 45 minuten in een op 180┬░ C. voorverwarmde oven.
Maak de artisjokken schoon door de buitenste harde blaadjes te verwijderen en de punten eraf te snijden. Snij ze in vier of 8 delen en verwijder de witte baard binnenin. Leg de artisjokken in koud water met het citroensap.
Doe de artisjokken bij het vlees en laat de schotel nog 45 minuten stoven in de oven.

Buon appetito.