Spezzatino (Stoofvlees op z'n Italiaans)

Spezzatino is de Italiaanse versie van stoofvlees. Het kan op allerlei manieren klaargemaakt worden, met rund-, kalfs-, varkens-, of kippevlees, met of zonder tomaat, en met extra toevoegingen zoals paddenstoelen, erwtjes, aardappelen, artisjokken, enz. Het hieronderstaand recept is een basisrecept. 

Ingredi├źnten

(voor 4 personen)

  • 1 kg stoofvlees in blokjes van ongeveer 2 bij 2 cm.
  • 3 eetl. olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 1 wortel
  • 1 stengel bleekselderie
  • 1 ui, grof gehakt
  • 1-2 eetl. bloem
  • verse rozemarijn, tijm en salie, samengebonden in een bosje.
  • zout
  • versgemalen zwarte peper
  • 1┬Ż dl witte wijn
  • 400 g tomatenpulp of ingemaakte tomaten
  • (1 blok groente-, of vleesbouillon)

Bereidingswijze

Snij de wortel, bleekselderie, ui en de knoflook in stukjes.
Verhit de olijfolie in een grote braadpan. Bak het vlees eventjes in de olie. Haal het vlees uit de pan. Fruit de groenten 5 minuten in de overgebleven olie, voeg het vlees weer toe en strooi er wat bloem over.
Giet de witte wijn erbij, breng het aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes pruttelen totdat de wijn gedeeltelijk verdampt is.
Doe de tomaten erbij, het kruidenbosje, eventueel 1 bouillonblok, en zout en peper naar smaak. Laat het vlees 2 uur op een heel laag pitje stoven (ca. 1 uur in de snelkookpan).

Lekker met polenta.

Buon appetito.