Hoofdgerechten
Lamsvlees is zacht, smakelijk, delicaat en voedzaam. Traditioneel wordt het geserveerd met het Paasfeest, maar het is zeker aan te…
Er bestaan in Italië veel manieren om asperges te bereiden, maar bijna altijd worden daarbij, net als bij ons, eieren…
Vis drogen aan de lucht (stokvis) of zouten en drogen (bakkeljauw) waren eeuwenlang de enige manieren om vis voor langere…
Verassend en gezellig, deze groentefondue uit Piëmonte. Bagna caoda (of bagna caûda) is dialect voor 'warm bad'. De stukjes rauwe…
Brasato betekent 'gestoofd'. Brasato is dan ook een stoofschotel van rundvlees, dat gemarineerd en gestoofd wordt in rode wijn. Het…
Buridda is een heerlijke, klassieke vissoep uit Genua, die veel variaties kent. Behalve onderstaande ingrediënten kun je er (geweekte) stokvis of bakkeljauw,…
Iedereen kent wel calamari als de in ringetjes gesneden, gepaneerde en gefrituurde crocante inktvis. Maar de calamaro (pijlinktvis) is ook…
Niet voor niets is deze, van oorsprong Siciliaanse, groenteschotel met aubergines een klassieker geworden in heel Italië. Een heerlijke combinatie…
Carpaccio werd voor het eerst geserveerd in 1963 in Venetië, in Harry's bar, ten tijde van een tentoonstelling van de…
Een heerlijke overnschotel van hertenvlees met eekhoorntjesbrood of ander bospaddenstoelen, tomaten en verse salie. Om deze smaken volop tot hun…
Op feestdagen of bij bijzondere gelegenheden komt in Genua cima op tafel, gevulde kalfsborst. De vulling bestaat uit eieren met…
In de warme zomermaanden is een krokante, smaakvolle salade van verse groenten een verfrissende afwisseling van de dagelijkse groenteschotel. Condijun…
In de herft en de winter is het jachtseizoen open en daarmee is dat dé periode voor wildgerechten. Dit gerecht…
Heel eenvoudig en zo anders dan de Nederlandse traditionele bereidingswijze voor mosselen. Het gerecht vind je ook wel als "zuppa…
Falsomagro, ook farsumagru of fassumauru genoemd, is een feestelijke kalfsrollade uit de Siciliaanse keuken, gevuld met gehakt, caciocavallo, gekookte eieren, kruiden en…
Voor een feestelijke maaltijd is het parelhoentje uit de oven, bereid met verse salie, rozemarijn en citroen, een goede keuze…
In deze culinaire traditie uit de streek rondom Genua worden verse tuinbonen rauw gegeven met Salame di Sant'Olcese, verse schapenkaas…
In de Italiaanse keuken neemt orgaanvlees geen prominente plaats in, uitzonderingen daar gelaten. Het hiernavolgende gerecht met kalfslever en ui…
Een traditionele kaasfondue uit de Aostavallei met Fontina-kaas die wordt bereid zonder wijn en daarom geschikt is voor kinderen. Het gerecht…
De frittata was eens bedoeld voor het verwerken van de kliekjes van de vorige dag. De frittata kan bereid worden…
In de herfst staan in Italië bospaddenstoelen op het menu met als koning de fungo porcino, eekhoorntjesbrood, in allerlei variaties, waarvan…
Vers, kwalitatief goed, bij voorkeur biologisch vlees behoeft geen marinade of sausjes die de smaak van het vlees overheersen of…
Voor dit gerecht geldt hetzelfde als voor het de tomatensalade (insalata di pomodori): Neem zongerijpte tomaten uit de Zuidelijke landen.…
Voor de liefhebber van de 'exotische' Mediterrane keuken is het dit recept een mooie kennismaking. Polpo, octopus, is geen inkvis,…
Voor dit gerecht kunnen behalve heek (nasello) ook andere soorten zeevis gebruikt worden (zoals kabeljauw, schelvis, zeebaars, dorade). Een smaakvol…
Kalfsschenkel op z'n Milanees. Volgens de traditie wordt ossobuco geserveerd met risotto milanese (saffraanrisotto)
Er bestaat geen standaard recept voor deze kleurrijke, stevige salade gemaakt met oud brood. Het gerecht komt uit Toscane en…
Parmigiana is een gerecht dat iedereen kent in Italië en daarmee behoort het tot een van meest traditionele schotels van…
Voor dit Mediterrane visgerecht kunnen verschillende soorten zeevisfilet met stevig visvlees gebruikt worden (heek, kabeljauw, brasem, schelvis, dorade). Gemakkelijk te…
Zwaardvis wordt vooral rondom Sicilië en Zuid-Italië gevangen en is daarom een vertrouwd onderdeel op het menu in de zuidelijke…