Seppie in zimino (Pijlinktvis met snijbiet of spinazie)

Seppie in zimino is een gerecht uit de Ligurische keuken. De term 'in zimino' (of 'all'inzimino') zou uit het Arabisch komen en betekent zoveel als dikke saus. Deze wijze van bereiden wordt ook toegepast op andere vissoorten of op baccalà. De snijbiet kan vervangen worden door spinazie.

Ingrediënten

(voor 4 personen)

  • 600 g schoongemaakte pijlinktvis
  • 600 g snijbiet, gewassen en grof gesneden
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1/2 stengel bleekselderij, fijngehakt
  • 1 kleine ui, fijngehakt
  • peterselie, fijngehakt
  • knoflook
  • 250 g sappige tomaten, ontveld en fijngehakt
  • 10 g gedroogd eekhoorntjesbrood of bospaddenstoelen
  • zout en peper

Bereidingswijze

Week de gedroogde paddenstoelen in een kommetje met lauwwarm water.
Doe de olijfolie in een braadpan of pan met dikke boden. Maak hierin een soffritto door de knoflook, de ui en de bleekselderij te fruiten met de peterselie.
Voeg de snijbiet toe aan de soffritto, breng aan de kook en laat het geheel, af en toe roerend, 10 minuten koken.
Snij ondertussen de zak van de inktvis in smalle reepjes en de tentakels in kleine stukjes.
Neem de paddenstoelen uit het weekwater, knijp het vocht eruit en hak ze fijn.
Doe de inktvis met de fijngehakte tomaten en paddenstoelen bij het groentemengsel, breng opnieuw aan de kook en voeg peper e zout toe naar smaak.
Laat het geheel nog 30-40 minuten koken op een laag pitje tot het vlees van de inktvis zacht is. 

Lekker met aardappelen uit de oven

Buon appetito.