Frittata con zucchine (Roerei met courgettes)

De frittata was eens bedoeld voor het verwerken van de kliekjes van de vorige dag. De frittata kan bereid worden met zowel groenten als met pasta. Er bestaat dan ook geen standaardrecept. Lekker als hoofd-, voor-, of lunchgerecht.

Ingredi├źnten(voor 4 personen)

  • 1 ui, fijngehakt.
  • 1 teen knoflook
  • 300 gr courgettes
  • enkele takjes majoraan
  • 4-6 eieren
  • olie
  • peper en zout
  • ┬Ż gedroogd rood pepertje (peperoncino)

Bereidingswijze

Fruit de gesnipperde ui met de uitgeperste knoflook in wat olie.
Voeg de in schijfjes of stukken gesneden courgettes toe en bak het geheel in 10 minuten beetgaar.
Maak het groentemengsel op smaak met wat fijngewreven rode peper en zout en peper naar smaak. Voeg op het laatst de fijngehakte marjoleinblaadjes toe.
Klop de eieren met een vork of garde los in een grote kom met een snufje zout. Doe de groentes bij de losgeklopte eieren.
Verhit in een grote bakpan enkele eetlepel olie en bak het ei-mengsel op een laag vuurtje totdat het gaar is en goudbruin van kleur is.

Buon appetito!