In deze culinaire traditie uit de streek rondom Genua worden verse tuinbonen rauw gegeven met Salame di Sant'Olcese, verse schapenkaas uit Sardinië, en zout. De tuinbonen worden ter plekke gepeld en gegeten, onder het genot van een goed glas Italiaanse wijn.

Ingrediënten(voor 4 personen)

• 1 kg verse tuinbonen
• 1 stuk Salame di Sant'Olcese (of andere zachte, kruidige worst)
• 400 gr verse schapenkaas uit Sardinië
• zout
• brood (stokbrood of ciabatta)
  
  

Bereidingswijze

Snij de worst in plakjes en de kaas in stukjes. Serveer de tuinbonen ongepeld op een schaal of in een mandje.

Iedere tafelgenoot doet wat zout op zijn of haar eigen bord, pelt een peul, doopt het boontje in het zout en eet het zo op samen met wat kaas of worst.

Buon appetito!