Pasta & risotto
Naar verluid is dit gerecht in Sicilië geïmporteerd door de Arabieren, die gewoon waren rijst met saffraan en vleessaus te eten.…
Bigoli all'anatra of bigoli co' l'arna, zoals het heet in het locale dialect, is een pastagerecht uit de Italiaanse provincie…
Een klassieker als bucatini all'amatriciana mag op deze site niet ontbreken. Dit pastagerecht, gemaakt met bucatini (een soort dikke, holle…
Dit noedelgerecht met gorgozola komt uit de streek rondom Milaan. Door de gnocchi of noedels zelf te maken bepaal je…
In de zomermaanden is het lekker om een koude of lauwe pastasalade te eten. Er bestaat geen standaardrecept voor de…
Lasagne al forno is in Italië een zondagsgerecht omdat het nogal bewerkelijk is. Als je alles zelf maakt breng je…
Pasta (maccheroni of rigatoni) alla Norma is een beroemd en gekoesterd recept uit de provincie Catanië in Sicilië. Voorwaarde voor…
Een heel eenvoudig recept, in een kwartier op tafel, en erg lekker. Ingrediënten(voor 4 personen) 2 grote uien in dunne…
De tomaten in dit pastagerecht uit Puglia worden niet gekookt. Daarom is het belangrijk smaakvolle, zongerijpte tomaten te gebruiken. Helaas…
Pappardelle worden vaak gecombineerd met een vleessaus met een uitgesproken smaak, zoals de pappardelle met wild zwijn. In onderstaand recept een…
In het jachtseizoen staan gerechten met wild en gevogelte op het menu en in Italië hoort wild zwijn daar vanzelfsprekend…
Dit delicate en heel eenvoudige gerecht is er één van die voorbeelden van de Italiaanse keuken waarbij met een minimum…
Deze heerlijke, stevige walnotensaus komt uit Ligurië. Daar wordt de saus meestal bij gevulde pasta geserveerd, zoals pansotti of ravioli, maar ook…
Pasta e fagioli ("pasta en bonen"), een kruidige bonensoep met pasta, is een in heel Italië bekend traditioneel gerecht en…
Een autentiek recept, gekregen van de eigenaar van een restaurant op de molo (pier) van Lerici. Het gerecht staat na…
Deze pastaschotel met een pittige tomatensaus uit Midden-Italië zul je vaak op het menu in de trattoria's tegenkomen. Ook dit…
Met penne alla norcina maakte ik kennis in Perugia in de regio Umbrië, in het hart van Italië. Niet ver…
Penne met gorgonzola en spinazie levert een mooi contrast op van smaken en kleuren, is eenvoudig te maken en... lekker!…
Pizzoccheri is een pastasoort uit de Noord-Italiaanse bergen, die gemaakt wordt van witte bloem en boekweit, waardoor hij de kleur…
De 'eetbare natuur' was eens een bittere noodzaak in armere streken. Toch heeft dat vaak geleid tot ongelooflijk smaakvolle gerechten,…
Een heerlijke risotto waarin de asperges ten volle tot hun smaak komen omdat ze gepureerd aan de bouillon worden toegevoegd.…
Onder zeevruchten wordt een mix van vis en zeeweekdieren verstaan, zoals mosselen, inktvis, krab of kreeft, schelpen en garnalen. Diepgevroren…
Een ware delicatesse, deze risotto met bospaddenstoelen. Heb je verse bospaddenstoelen, dan kun je eventueel het gedroogde eekhoorntjesbrood achterwege laten.…
Deze risotto met courgettes is zeer smaakvol en gemakkelijk te bereiden. Ingrediënten(voor 4 personen) 350 g Italiaanse risottorijst (bijv. vialone…
Saffraan bepaalt de kleur en de smaak van deze bijzondere risotto. Traditioneel wordt deze risotto geserveerd met ossobuco. Ingrediënten(voor 4…
Sedani lijken op 'penne', maar dan met recht afgesneden kant. Dit gerecht wordt komt uit de Siciliaanse provincie Messina. Zwaardvis…
Dit heerlijke en gemakkelijk te maken, zomerse gerecht met scampi (langoustines), kan ook bereid worden met grote garnalen. Op de…
Smaakvolle, zongerijpte tomaten, verse basilicum en olijfolie van goede kwaliteit zijn de basis van deze heerlijke, zomerse pastaschotel. Ingrediënten(voor 4 personen) 300…
Dit in heel Italië bekende gerecht heeft zijn oosrpong in de regio Abbruzzo. De olijfolie is hierin een smaakbepalend ingrediënt…
Van dit gerecht uit de Romeinse keuken bestaan vele variaties, vaak met room, boter, besciamelsaus of knoflook. De geboren en…