Pasta & risotto
Sedani lijken op 'penne', maar dan met recht afgesneden kant. Dit gerecht wordt komt uit de Siciliaanse provincie Messina. Zwaardvis…
Pappardelle worden vaak gecombineerd met een vleessaus met een uitgesproken smaak, zoals de pappardelle met wild zwijn. In onderstaand recept een…
Courgettes kun je met meerdere pastasoorten combineren, zoals farfalle (vlinders), penne of spaghetti. Voor farfalle of penne snij je de…
Heb je wat gare vis over van een vorige maaltijd (bijvoorbeel van vis in folie of de Mediterrane visschotel) en…
De tomaten in dit pastagerecht uit Puglia worden niet gekookt. Daarom is het belangrijk smaakvolle, zongerijpte tomaten te gebruiken. Helaas…
Een klassieker als bucatini all'amatriciana mag op deze site niet ontbreken. Dit pastagerecht, gemaakt met bucatini (een soort dikke, holle…
Pesto alla Genovese is een saus van verse basilicumblaadjes, geraspte kaas en olijfolie, en pijnboompitjes. Je eet pesto volgens de…
Saffraan bepaalt de kleur en de smaak van deze bijzondere risotto. Traditioneel wordt deze risotto geserveerd met ossobuco. Ingrediënten(voor 4…
Deze risotto met courgettes is zeer smaakvol en gemakkelijk te bereiden. Ingrediënten(voor 4 personen) 350 g Italiaanse risottorijst (bijv. vialone…
Een ware delicatesse, deze risotto met bospaddenstoelen. Heb je verse bospaddenstoelen, dan kun je eventueel het gedroogde eekhoorntjesbrood achterwege laten.…
Onder zeevruchten wordt een mix van vis en zeeweekdieren verstaan, zoals mosselen, inktvis, krab of kreeft, schelpen en garnalen. Diepgevroren…
Een heerlijke risotto waarin de asperges ten volle tot hun smaak komen omdat ze gepureerd aan de bouillon worden toegevoegd.…
Naar verluid is dit gerecht in Sicilië geïmporteerd door de Arabieren, die gewoon waren rijst met saffraan en vleessaus te eten.…
Pasta e fagioli ("pasta en bonen"), een kruidige bonensoep met pasta, is een in heel Italië bekend traditioneel gerecht en…
Deze pasta met paddenstoelen is een echt herfstgerecht, dat mét of zonder room bereid kan worden. Beide versies zijn van harte…
Deze stevige walnotensaus komt uit Ligurië. Daar wordt de saus met pansotti of ravioli gecombineerd, maar met spaghetti of tagliatelle is deze saus ook…
Dit eenvoudige gerecht, waarin de Mediterrane keuken helemaal tot zijn recht komt, staat in bijna ieder restaurant in Italië op…
In Rome en Napels vind je Spaghetti con cacio e pepe op het menu. De naam cacio verwijst naar caciocavallo, een…
Spaghetti alla puttanesca is een erg smaalvol gerecht dat je vindt in de Romeinse en Napolitaanse keuken. Het recept dat…
Van dit gerecht uit de Romeinse keuken bestaan vele variaties, vaak met room, boter, besciamelsaus, of knoflook. De geboren en…
Dit in heel Italië bekende gerecht heeft zijn oosrpong in de regio Abbruzzo. De olijfolie is hierin een smaakbepalend ingrediënt…
Smaakvolle, zongerijpte tomaten, verse basilicum en olijfolie van goede kwaliteit zijn de basis van deze heerlijke, zomerse pastaschotel. Ingrediënten(voor 4 personen) 300…
Dit heerlijke en gemakkelijk te maken, zomerse gerecht met scampi (langoustines), kan ook bereid worden met grote garnalen. Op de…
De 'eetbare natuur' was eens een bittere noodzaak in armere streken. Toch heeft dat vaak geleid tot ongelooflijk smaakvolle gerechten,…
Met penne alla norcina maakte ik kennis in Perugia in de regio Umbrië, in het hart van Italië. Niet ver…
Penne met gorgonzola en spinazie levert een mooi contrast op van smaken en kleuren, is eenvoudig te maken en... lekker!…
Deze pastaschotel met een pittige tomatensaus uit Midden-Italië zul je vaak op het menu in de trattoria's tegenkomen. Ook dit…
Een autentiek recept, gekregen van de eigenaar van een restaurant op de molo (pier) van Lerici. Het gerecht staat na…
Dit delicate en heel eenvoudige gerecht is er één van die voorbeelden van de Italiaanse keuken waarbij met een minimum…
In het jachtseizoen staan gerechten met wild en gevogelte op het menu en in Italië hoort wild zwijn daar vanzelfsprekend…