Pasta & risotto

Pesto is een saus van olie, verse basilicumblaadjes en geraspte kaas. Je eet pesto met trenette of fettuccine, of met trofie  (zie foto), of ook wel…
Saffraan bepaalt de kleur en de smaak van deze bijzondere risotto. Traditioneel wordt deze risotto geserveerd met ossobuco. Ingrediënten(voor 4…
Ook zonder spekblokjes is deze risotto met courgettes erg lekker en gemakkelijk te bereiden. Ingrediënten(voor 4 personen) 350 g Italiaanse…
Een ware delicatesse, deze risotto met bospaddenstoelen. Heb je verse bospaddenstoelen, dan kun je eventueel het gedroogde eekhoorntjesbrood achterwege laten.…
Onder zeevruchten wordt een mix van vis en zeeweekdieren verstaan, zoals mosselen, inktvis, krab of kreeft, schelpen en garnalen. Diepgevroren…
Een heerlijke risotto waarin de asperges ten volle tot hun smaak komen omdat ze gepureerd aan de bouillon worden toegevoegd.…
Naar verluid is dit gerecht in Sicilië geïmporteerd door de Arabieren, die gewoon waren rijst met saffraan en vleessaus te eten.…
Pasta e fagioli ("pasta en bonen"), een kruidige bonensoep met pasta, is een in heel Italië bekend traditioneel gerecht en…
Een echt herfstgerecht met paddenstoelen dat mét of zonder room bereid kan worden. Beide versies zijn van harte aanbevolen.De meest…
Deze stevige walnotensaus komt uit Ligurië. Daar wordt de saus met pansotti of ravioli gecombineerd, maar met spaghetti of tagliatelle is deze saus ook…
Dit eenvoudige, typisch Mediterrane gerecht, dat oorspronkelijk uit Napels komt, staat inmiddels in bijna ieder restaurant op het menu. In…
In Rome en Napels vind je Spaghetti con cacio e pepe op het menu. De naam cacio verwijst naar caciocavallo, een…
Spaghetti alla puttanesca is een erg smaalvol gerecht dat je vindt in de Romeinse en Napolitaanse keuken. Het recept dat…
Van dit gerecht uit de Romeinse keuken bestaan vele versies, vaak met room, boter of knoflook. De geboren en getogen…
Dit in heel Italië bekende gerecht zou zijn oorsprong hebben in de regio Abbruzzo. De olijfolie is hierin een smaakbepalend…
Smaakvolle, zongerijpte tomaten, verse basilicum en olijfolie van goede kwaliteit zijn de basis van deze heerlijke, zomerse pastaschotel. Ingrediënten(voor 4 personen) 300…
Dit heerlijke en gemakkelijk te maken, zomerse gerecht met scampi (langoustines), kan ook bereid worden met grote garnalen. Op de…
De 'eetbare natuur' was eens een bittere noodzaak in armere streken. Toch heeft dat vaak geleid tot ongelooflijk smaakvolle gerechten,…
Met penne alla norcina maakte ik kennis in Perugia in de regio Umbrië, in het hart van Italië. Niet ver…
Penne met gorgonzola en spinazie levert een mooi contrast op van smaken en kleuren, is eenvoudig te maken en... lekker!…
Deze pastaschotel met een pittige tomatensaus uit Midden-Italië zul je vaak op het menu in de trattoria's tegenkomen. Ook dit…
Een autentiek recept, gekregen van de eigenaar van een restaurant op de molo (pier) van Lerici. Het gerecht staat na…
Dit delicate en heel eenvoudige gerecht is er één van die voorbeelden van de Italiaanse keuken waarbij met een minimum…
In het jachtseizoen staan gerechten met wild en gevogelte op het menu en in Italië hoort wild zwijn daar vanzelfsprekend…
Een heel eenvoudig recept, in een kwartier op tafel, en erg lekker. Ingrediënten(voor 4 personen) 2 grote uien in dunne…
Pasta (maccheroni of rigatoni) alla Norma is een beroemd en gekoesterd recept uit de provincie Catanië in Sicilië. Voorwaarde voor…
Ragù is een tomatenvleessaus voor pasta, vaak Bolognesesaus genoemd, die ook veel gebruikt wordt in andere pastagerechten, zoals lasagne al forno.…
Lasagne al forno is in Italië een zondagsgerecht omdat het nogal bewerkelijk is. Als je alles zelf maakt breng je…
In de zomermaanden is het lekker om een koude of lauwe pastasalade te eten. Er bestaat geen standaardrecept voor de…
Dit noedelgerecht met gorgozola komt uit de streek rondom Milaan. Door de gnocchi of noedels zelf te maken bepaal je…