Hoofdgerechten
Spezzatino di agnello con patate is een klassieker in de Italiaanse keuken. Deze stoofschotel wordt bereid met lamspoulet, geurige verse…
Ribollita is een traditioneel Toscaans gerecht, een soort van dikke groentesoep, bedoeld om restjes groenten en oud brood op te…
Er bestaat geen standaard recept voor deze kleurrijke, stevige salade gemaakt met oud brood. Het gerecht komt uit Toscane en…
Voor de liefhebber van de 'exotische' Mediterrane keuken is het dit recept een mooie kennismaking. Polpo, octopus, is geen inkvis,…
Heel eenvoudig en zo anders dan de Nederlandse traditionele bereidingswijze voor mosselen. Het gerecht vind je ook wel als "zuppa…
Seppie in zimino is een gerecht uit de Ligurische keuken. De term 'in zimino' (of 'all'inzimino') zou uit het Arabisch…
Iedereen kent wel calamari als de in ringetjes gesneden, gepaneerde en gefrituurde crocante inktvis. Maar de calamaro (pijlinktvis) is ook…
Hoewel stokvis uit Noord-Europa komt, maakt hij al eeuwenlang onderdeel uit van de Italiaanse keuken. Hier volgt een van de meest bekende…
Dit gerecht uit de Zuid-Italiaanse regio Campania dankt zijn heerlijke smaak aan de toepassing van verse kruiden en zongerijpte tomaten.…
Dit eenvoudige gerecht kan als voor-, lunch- of hoofdgerecht geserveerd worden. De meeste tijd van de bereiding zit in het…
In Italië rijzen de bergen vaak bijna direct uit de zee op. Het thema 'monti e mare' (bergen en zee)…
Zwaardvis wordt vooral rondom Sicilië en Zuid-Italië gevangen en is daarom een vertrouwd onderdeel op het menu in de zuidelijke…
Voor dit gerecht kunnen behalve heek (nasello) ook andere soorten zeevis gebruikt worden (zoals kabeljauw, schelvis, zeebaars, dorade). Een smaakvol…
Voor dit Mediterrane visgerecht kunnen verschillende soorten zeevisfilet met stevig visvlees gebruikt worden (heek, kabeljauw, brasem, schelvis, dorade). Gemakkelijk te…
Buridda is een heerlijke, klassieke vissoep uit Genua, die veel variaties kent. Behalve onderstaande ingrediënten kun je er (geweekte) stokvis of bakkeljauw,…
Vis drogen aan de lucht (stokvis) of zouten en drogen (bakkeljauw) waren eeuwenlang de enige manieren om vis voor langere…
Lamsvlees is zacht, smakelijk, delicaat en voedzaam. Traditioneel wordt het geserveerd met het Paasfeest, maar het is zeker aan te…
Ook al is de winter al lang niet meer dé slachttijd, in december zie je in de vitrines van de…
Uit Friulië komt dit gerecht van verse varkensworstjes in witte wijn gestoofd.
Een heerlijk gerecht dat koud of lauw wordt geserveerd, en daarom bij uitstek geschikt is voor de zomermaanden of voor…
Spezzatino is de Italiaanse versie van stoofvlees. Het kan op allerlei manieren klaargemaakt worden, met rund-, kalfs-, varkens-, schapen-, lams-…
Linzen brengen geluk en voorspoed. Daarom worden ze op nieuwjaarsdag gegeten. De linzen uit Castelluccio in Umbrië worden beschouwd als de lekkerste…
Net als bij ons bestaat er in Italië geen standaardrecept voor het bereiden van gehaktballen. Ingrediënten die niet mogen ontbreken…
Kalfsschenkel op z'n Milanees. Volgens de traditie wordt ossobuco geserveerd met risotto milanese (saffraanrisotto)
Vers, kwalitatief goed, bij voorkeur biologisch vlees behoeft geen marinade of saus, die de smaak van het vlees overheerst of…
In de Italiaanse keuken neemt orgaanvlees geen prominente plaats in, uitzonderingen daar gelaten. Het hiernavolgende gerecht met kalfslever en ui…
Falsomagro, ook farsumagru of fassumauru genoemd, is een feestelijke kalfsrollade uit de Siciliaanse keuken, gevuld met gehakt, caciocavallo, gekookte eieren, kruiden en…
Op feestdagen of bij bijzondere gelegenheden komt in Genua cima op tafel, gevulde kalfsborst. De vulling bestaat uit eieren met…
Saltimbocca (letterlijke vertaling: spring-in-de-mond) komt uit Rome, maar het gerecht is al sinds het einde van de 19e eeuw ook…
Brasato betekent 'gestoofd'. Brasato is dan ook een stoofschotel van rundvlees, dat gemarineerd en gestoofd wordt in rode wijn. Het…